Indigo

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Indigo grew up between Ville Platte and New Orleans and learned to cook by spending time in the kitchen with his grandmother. Around 2013, Indigo began to experience pain that felt out of alignment with his young age, prompting him to heal his body by changing his diet and adopting veganism. Nowadays, Indigo–a father and dedicated partner–hosts a weekend vegan pop-up at Art Bar located in the Marigny neighborhood. Indigo’s recipes span the globe, drawing from Korean, Mexican, Vietnamese, and Soul food influences. His creative twists spice up vegan dishes and include a variety of ingredients –like microgreens, radishes, edible flowers, and shiso leaves. The details add rich taste and aesthetic touches to his trumpet mushroom tacos and pepperpot bossam. He is intentional about where he sources food and is innovative in the equipment he uses–you can often find him with his Binchotan charcoal and Konro grill cooking delicious vegetables and soy nuggets. @indig0soul

Indigo creció entre Ville Platte y Nueva Orleans y aprendió a cocinar pasando tiempo en la cocina con su abuela. Alrededor de 2013, Indigo comenzó a experimentar un dolor que no estaba alineado con su corta edad, lo que lo llevó a sanar su cuerpo cambiando su dieta y adoptando el veganismo. Hoy en día, Indigo, un padre y socio dedicado, organiza una ventana emergente vegana de fin de semana en Art Bar ubicado en el vecindario de Marigny. Las recetas de Indigo abarcan todo el mundo y se inspiran en las influencias de la comida coreana, mexicana, vietnamita y del alma. Sus giros creativos dan sabor a los platos veganos e incluyen una variedad de ingredientes, como microvegetales, rábanos, flores comestibles y hojas de shiso. Los detalles agregan un rico sabor y toques estéticos a sus tacos de champiñones de trompeta y al bossam de pepperpot. Él es intencional acerca de dónde obtiene los alimentos y es innovador en el equipo que usa; a menudo se lo puede encontrar con su parrilla de Konro y su carbón Binchotan, cocinando deliciosas verduras y nuggets de soya. @indig0soul